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喝啤酒时泡沫多点还是少点好?

作者：2016-03-08
经常喝酒的人可能会听说期酒泡沫是个好东西，证明了啤酒的品质。可能真的是这样吗?到底喝啤酒时泡沫多点还死少点好呢?[详情]

怎样提高葡萄酒品鉴能力?

作者：2016-03-08
相信很多人都难以抗拒葡萄酒的魅力。钟爱葡萄酒的人，一定都希望自己能够成为可以解读出手中美酒全部信息的人。那么怎样才能做到呢?本文将教您从四个方面入手，使您成为葡萄酒品鉴方面的达人。[详情]

石灰质粘土(Calcareous Clay)

作者：2016-03-06
石灰质粘土(Calcareous Clay)是粘质土壤的种类的种类之一，具有粘质土壤的典型特征。因其富含石灰质故而被称为石灰质粘土，在勃艮第(Burgundy)地区又被称为泥灰土壤(Marl)。一般呈中性或弱碱性，主要适合枸杞、葡萄、油橄榄等植物种植。[详情]

名词解释——单宁

作者：2016-03-06
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁（condensedtannin，CT），而从橡木桶汲取的单宁为水解单宁（hydrolytictannin，HT）。[详情]

名词解释——年份(millesimes)

作者：2016-03-06
酒的年份(millesimes)这个词，同义词：[英语] vintage[法语] Millésime[意大利] Annata[西班牙语] Cosecha[葡萄牙] Ano[德语] Jahrgang，可在法语国际会议方案中找到严谨的定义："年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字"。然而，一个定义并不总是足够严密明确的，从1582年以来，在广告里总要附加一些个性化的东西。 　　m ...[详情]

名词解释——浸渍

作者：2016-03-06
浸渍（Maceration），葡萄酒酿造工艺之一。指在发酵前，将葡萄果皮浸泡在葡萄汁中的过程。这个过程可以提升葡萄酒的各种特质，使葡萄酒变得更复杂，同时能够从葡萄果皮中提取更多的酚类物质。[详情]

名词解释——冷浸渍

作者：2016-03-06
冷浸渍（ColdSoaking），葡萄酒酿造工艺之一，在低温下，通过往水中添加二氧化硫来进行萃取，而不是依靠温度和葡萄酒中的酒精。这种技术在上世纪70年代和80年代非常流行。但是对于最终葡萄酒的质量以及这一工艺的整体利益到 ...[详情]

二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)

作者：2016-03-06
二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)是一种在葡萄压榨前就将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。在这种酿制法中，不会像通常那样现将葡萄皮与果肉分离，而是直接对完整的葡萄进行发酵，即将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞发酵，由于葡萄汁…[详情]

葡萄酒的陈化

作者：2016-03-06
葡萄酒的陈化（Wine aging））是指在葡萄酒发酵完成后，在适当的湿度和温度下，通过一段时期的储放，使葡萄酒随着贮藏时间的增加而香味、色泽和口感发生变化并更加可口的现象。葡萄酒本身易坏，但是通过适当和复杂的包括糖、酸和酚类化合物等发生的化学反应，便可以使葡萄酒陈化。[详情]

年份酒比普通酒好在哪里

作者：2016-03-06
年份酒是指这瓶酒酿制所用的葡萄是来自特定的单一年份。每个不同的年份，对于酒的香气，色泽、味道及成长变化都有着不同的结果。质地好且可以久藏的餐酒是会随着时间而更加美味...[详情]

木塞污染(cork taint)

作者：2016-03-06
木塞污染(corktaint)又被广泛称为TCA污染，是在葡萄酒灌瓶后通过与软木塞接触而进入葡萄酒的一系列令人反感的气味和味道。木塞污染就像是葡萄酒的连环杀手，它四处出击，随意而且来势凶猛，无论其出身或价格，都无一幸免。 ...[详情]

谷物波特酒

作者：2016-03-06
谷物波特酒（Colheita）是由单一年份酒液酿制的茶色波特酒。但不像茶色波特酒那样标着10、20…这样的字样，谷物波特酒明确标识其酒液的年份。[详情]

名词解释——酿酒师

作者：2016-03-06
酿酒师是负责酿造葡萄酒的人，酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。很多酿酒师认为酿酒包括所有从葡萄种植到葡萄酒装瓶的一切环节，越来越多的酿酒师也参与或者控制葡萄种植到葡萄酒的营销过程中的所有环节。[详情]

名词解释——烈酒

作者：2016-03-06
烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒。由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10% 15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水 ...[详情]

名词解释——酒窖波特酒

作者：2016-03-06
酒窖波特酒（Garrafeira）也被称为珍藏波特酒，属于木桶陈酿波特酒之一，市场上非常罕见。酒窖波特酒使用同一批收获的葡萄，先在木桶中氧化熟化（oxidativematuration）多年，再在酒坛（demijohn）中浓缩熟化（reductivematuration）。IV ...[详情]

名词解释——酸度

作者：2016-03-06
酸度（Acidity）在化学环境中指的是水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等；在葡萄酒中指的是葡萄酒中所含柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等自然酸总量的高低。[详情]

名词解释——软木塞

作者：2016-03-06
软木塞（Cork）一般是3.5-5CM长的一整块树皮生产出来的柱形塞子，主流软木塞一般都是以天然软木经过加工制作而成，主要来自欧洲葡萄牙和西班牙的栓皮栎树皮，这两个国家提供了世界上绝大部分的软木塞。 软木塞之所以能够被 ...[详情]

名词解释——酒坛

作者：2016-03-06
酒坛（demijohn）葡萄酒酿造器具之一，大肚窄颈的容器，容量在5-50L之间，主要用于储藏葡萄酒。[详情]

波特酒丰收年是什么意思

作者：2016-03-06
当涉及到年份波特酒的时候，vintage（丰收年）这个词有着完全不同的定义。vintage本来指的是葡萄酒酿造的年份，多数波特酒生产商只在最好的年份才在瓶子上标记上年份的标识，每十年只有少数几年。[详情]

葡萄酒为什么会有木塞味

作者：2016-03-06
木塞味（Corked）是指葡萄酒受到TCA污染而使葡萄酒产生霉味，腐朽味，和潮湿的麻袋等气味。虽然其名为“Corked”(Cork意为天然软木塞)，但事实上，TCA的罪魁祸首不仅是软木塞，也有可能是装酒的橡木桶，因为对木塞和木桶加工处理过程中都会用到漂白剂，木头里也难免有未清洁干净的霉菌，而这两种东西的产物就是TCA。[详情]

加香葡萄酒是什么意思

作者：2016-03-06
加香葡萄酒（Flavored wine）也被称为加味葡萄酒,是一种在葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜或者烈酒酿制而成的葡萄酒。[详情]
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